ヤキレイ厳選の国産真鯖を使用し、頭と臓器を取り除いたものを蒸庫で蒸しました。中骨やピンボーン、血合いは、栄養成分を優先する為にあえてそのまま入れてあります。ＳＤＧｓにつながる、国産原料を最大減に有効活用する製法です。魚離れの子供や丸ごと食べられる魚として原料ご提案です。

「ありそうでなかった」鯖の珍味です。近畿地方名産の柿の葉寿司に使用される「塩鯖」と、地元味噌屋の作る「米糀」に乾燥させた切昆布を合わせました。鯖・麹・昆布の旨味を感じて頂くために、調味液や保存材等を使用せず、食材だけの味をバランスよく珍味にいたしました。

ウナギのかば焼き作成ノウハウを活かし、焼津冷蔵の下処理技術により臭みを限界まで無くしています。また、刻んでいることから、骨感をさらに感じにくい状態となっており、洞穴子（イラコアナゴ）の概念が変わるといえるほど濃厚な脂質と洞穴子の身味を感じられます。江戸時代より続く老舗醤油屋のタレを使用し、和を基調にした味に仕上げております。

「今作ったような生感の強いしめ鯖をたべたい」の声にお応えすべく、酢締時間を最小に抑えました。お刺身・お造り・お寿司でお召し上がりください。まるで寿司屋で食べるしめ鯖のような美味しさ！酢締時間を極限まで短くし、鯖のポテンシャルを最大に引き出しています。強い生感は、まさにレア！冷凍原料で安全使用できますが、他商品とは全く異なる食感、味、鯖の味を強く感じる浅漬けのしめ鯖は、専門店・量販店・飲食店でそのままご使用いただける商品です。解凍日使い切り推奨のしめ鯖です。