富山県産の白海老は「富山湾の宝石」とも呼ばれる非常に貴重な食材です。味は濃厚で繊細な、エビの甘みとコクのある極上の白エビです。 その日 富山湾で水揚げされた白えびをすぐに、「凍眠凍結」製法で凍結しています。素早く凍結させることで、凍らせたときにできる氷結晶を極小にとどめ、ほとんど細胞を傷つけません！そのため、解凍後も”生”とほとんど変わらない美味しさを実現しております。

富山湾で獲れた白えびを１匹１匹丁寧に手で剥いています。白えびが持つ本来の繊細な味、優しい甘味をご堪能いただけます。

富山湾で獲れた、白えびの身抜きをおぼろ昆布で挟んだ「白えび昆布〆」は、昆布の旨みが染み込んだ白えびが味わい深くなり、身は熟成され程よい弾力が生まれるなど、美味しさです。 無添加・海の幸だけの味わいにこだわって、今も手作業でひとつひとつ丁寧につくり上げています。季節ごとにタイやヒラメといった白身魚の昆布〆もご用意しております。

古くからブリ海道などでゆかりのある飛騨高山の味噌蔵、「日下部味噌醤油醸造(株)」にて、魚漬け用に特別調合していただいた味噌を使い、富山湾で獲れた脂の乗った地魚を漬け込んであります。