塩をあて水分を抜き熟成させ旨味を凝縮させしっとりとした食感を出しています。熱を加えない冷燻法で作られ生ハムのような食感です。薄くスライスしてつまみ、マリネにしたりメインコース、スプレッド、サラダに柔軟に対応できます。

南伊勢町のお墨付き鯛を使用。養殖真鯛特有の脂肪分を低減しながら丹念に育てた真鯛です。竹炭を餌に配合したことが名前の由来であり、竹炭粉末配合の餌で育った真鯛の身は余分な脂肪が抑えられ、透明感があり、魚臭さが少ないのが特徴です。また通年かけ適度な脂分等、品質も安定した真鯛で製造・販売ができます。　真鯛の冷燻製は低温で燻すため刺身のような生に近く、製造は身の水分を塩で抜くことで旨味を凝縮させしっとりとした食感を出しています。　　お勧めの食べ方は真鯛茶漬けでお茶をかければ適度な脂分と薫香が溶け出し素晴らしく美味しいです。　　

南伊勢町のお墨付き鯛を使用。養殖真鯛特有の脂肪分を低減しながら丹念に育てた真鯛です。竹炭を餌に配合したことが名前の由来であり、竹炭粉末配合の餌で育った真鯛の身は余分な脂肪が抑えられ、透明感があり、魚臭さが少ないのが特徴です。また通年かけ適度な脂分等、品質も安定した真鯛で製造・販売ができます。　真鯛の冷燻製は低温で燻すため刺身のような生に近く、製造は身の水分を塩で抜くことで旨味を凝縮させしっとりとした食感を出しています。　　お勧めの食べ方は真鯛茶漬けでお茶をかければ適度な脂分と薫香が溶け出し素晴らしく美味しいです。

塩をあて水分を抜き熟成させ旨味を凝縮させしっとりとした食感を出しています。熱を加えない冷燻法で作られ生ハムのような食感です。薄くスライスしてつまみ、マリネにしたりメインコース、スプレッド、サラダに柔軟に対応できます。

特にグルタミン酸等の旨味が多く含まれます。鳥羽産の鰆の魚肉を速醸法で発酵させて作った魚醤油です。SDG`sにこだわり鳥羽市内のホテル、旅館、飲食店等で出た鰆の使わない部分を回収して製造します。鳥羽市のトロサワラはブランド化されましたが鰆の発酵調味料は今だどこにでもつくられておらず手作りの珍しいものです。コラットーラの名前の由来のようにパスタ料理等の料理にもよく合いますが刺身醤油、鍋料理、また卵料理等にも相性がよいです。鰆を発酵させてできた旨味がたっぷりです。お料理の可能性を拡げます・・